刘文丽

   

刘文丽，女，副教授，硕士生导师。韩国国立木浦大学食品工学博士，江南大学博士后。

研究领域：

传统发酵食品高质化生产、食品微生物、食品酶学、益生菌发酵果蔬产品开发

现授课程：

《食品感官评定》《食品营养学》《食品生物化学实验》《农产品综合实验》

科研成果：

主持山东省自然科学基金面上项目1项，山东省高校科技发展计划项目1项，烟台市科技创新发展计划1项；校企合作项目3项；参与国家自然科学基金、山东省重点研发计划等10余项。发表学术论文30余篇，授权发明专利7项。

先后指导学生获得国家级和省级创新创业训练计划项目4项，获山东省大学生科技创新大赛三等奖2次，获山东省“互联网+”大学生创新创业大赛铜奖1项，获山东省大学生科技节食品加工与安全创新设计大赛一等奖1次、二等奖2次、三等奖8次。获得山东省大学生科技创新大赛铜牌指导教师，山东省大学生科技节优秀指导教师，山东省电子商务专业大赛总决赛优秀指导教师。

代表性成果：

1. 2022.01-2024.12，山东省自然科学基金面上项目，不同盐离子影响低盐萝卜泡菜风味物质形成的分子机制研究，主持。

2. 2022.01.01-2023.12.31，烟台市科技创新发展计划，基于微胶囊发酵菌剂和微生物群落定向调控的低盐泡菜生产关键技术研究，主持。

3. 2015.7-2018.7，山东省高校科技发展计划，利用固定化乳酸菌及白菜废弃物发酵生产γ-氨基丁酸的研究，主持。

4. 2023.09-2026.08，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）,甜樱桃智慧高效生产与贮运加工技术集成创新与示范，参与。

5. 2023.06-2026.05，山东省重点研发计划（重大科技创新工程），酶法合成功能性营养品，参与。

6. 2023.01.01-2025.12.31，烟台市科技计划项目，豌豆加工废水高值化绿色发酵关键技术开发，参与。

7. Xiru Zhang, Yaxin Li, Yaran Zhao, Hui Guan, Chengwu Jin, Hansheng Gong, Xuemei Sun, Ping Wang, Huamin Li*, and Wenli Liu*. Effect of Levilactobacillus brevis as a starter on the flavor quality of radish paocai, Food Research International, 2023, 168: 112780.

8. Huamin Li, Hui Guan, Xiru Zhang, Shaohua Xing, Wenli Liu*, In-Cheol Kim and Hansheng Gong*. The Impact of Different Cooking Methods on the Flavor Profile of Fermented Chinese Spicy Cabbage, Molecules, 2023, 28: 6539.

9. Wenli Liu*, Huamin Li, Long Liu***, Kanghee Ko, Ping Wang, and Incheol Kim**. γ-Aminobutyric acid produced by Levilactobacillus brevis using Chinese cabbage waste, LWT - Food Science and Technology, 2023, 180: 114691.

10. Shaohua Xing, Xiru Zhang, Hui Guan, Huamin Li**, and Wenli Liu*. Predictive model for growth of Leuconostoc mesenteroides in Chinese cabbage juices with different salinities, LWT - Food Science and Technology, 2023, 173: 114264.

11. Xiru Zhang, Hui Guan, Qiang Zhao, Hansheng Gong, Dacheng Wang, Ping Wang, Huamin Li*, and Wenli Liu*. Effect of thermal treatment on the flavor quality of Chinese spicy cabbage, Food Control, 2023, 144: 109338.

12. Shaohua Xing, Lu Liu, Xiru Zhang, Hui Guan, Hansheng Gong, Huamin Li*, and Wenli Liu*. A mathematical model to predict the color change of fresh dough sheets under fluctuation temperatures, LWT - Food Science and Technology, 2022, 162: 113447.

13. Wenli Liu*, Huamin Li, Long Liu, Kanghee Ko, and Incheol Kim*. Screening of gamma-aminobutyric acid-producing lactic acid bacteria and the characteristic of glutamate decarboxylase from Levilactobacillus brevis F109-MD3 isolated from kimchi, Journal of Applied Microbiology, 2022, 132(3):1967-1977.

14. Shaohua Xing, Lu Liu, Hui Guan, Xiru Zhang, Xuemei Sun, Huamin Li*, and Wenli Liu*. Dynamic prediction model of ripening degree of Chinese spicy cabbage under fluctuation temperatures, Food Packaging and Shelf Life, 2021, 30, 100744.

15. 张锡茹, 关慧, 邢少华, 刘文丽*, 李华敏*. 泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展. 食品科学, 2021, 42(23), 294-305.

16. Wenli Liu, Huamin Li, Dongqi Jiang, Yue Zhang, Sicheng Zhang and Shuyang Sun*. Effect of Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii and malolactic fermentation on fermentation kinetics and sensory property of black raspberry wines. Food Microbiology, 2020, 91: 103551.

17. Wenli Liu, Minting Fan, Shuyang Sun* and Huamin Li. Effect of mixed fermentation by Torulaspora delbrueckii, Saccharomyces cerevisiae, and Lactobacillus plantarum on the sensory quality of black raspberry wines. European Food Research and Technology, 2020, 246:1573-1581.

18. [发明专利] 刘文丽, 李华敏, 孙舒扬, 任向亮. 短乳杆菌菌株及其培养方法和用途。

19. [发明专利] 刘文丽, 李华敏, 孙舒扬, 任向亮. 白菜提取液培养基及发酵生产γ-氨基丁酸的方法。

20. [发明专利] 刘文丽, 李华敏, 孙舒扬, 任向亮. 短乳杆菌的培养方法，。

21. [发明专利] 孙舒扬, 姜文广, 刘文丽, 李华敏. 一种桑葚酒的酿造方法，。

22. [发明专利] 刘文丽, 孙舒扬, 李华敏, 任卫文, 李妍慧. 槐花酸豆乳及其发酵方法。